몸에 좋은 건강 통밀빵 만들기

 

고지혈증, 당뇨, 고혈압등에서 일반 밀가루 빵보다는 좋다는 통밀빵을 만들어 먹고 있습니다. 조금 더 건강에 도움을 주기 위해서 오트밀도 첨가해서 만들고 있습니다.

주재료는 통밀과 오트밀입니다. 둘다 Bob's red mill 제품을 사용하고 있습니다.

먼저 340g의 뜨겁지 않는 따스한 물에 설탕 40g 또는 꿀 한스푼을 넣습니다. 잘 녹입니다. 그리고 이스트 7g 을 넣어둡니다. 당분은 이스트의 먹이용입니다. 취향에 맞는 선에서 최대한 적게 넣으세요. 많은 당은 당뇨의 원인이 됩니다.

통밀가루 270g, 오트밀 70g 그리고 소금 2g 을 준비합니다. 준비된 물과 함께 되직하게 섞습니다.

그냥 가루가 보이지 않을 정도로 휘적여 줍니다. 마음속으로는 글루텐은 저리가라 저리가라 외쳐줍니다.

랩을 씌워서 따스한 온기가 있는 곳에서 30분정도 부풀도록 놓아둡니다.

그동안 부재료들을 준비합니다. 호두, 건포도, 견과류를 모두 합하여 종이컵 한컵 분량으로 만듭니다. 건포도는 당분이 대단히 많습니다. 다이어트 및 당뇨가 걱정되시면 빼주세요. 저도 평소에는 건포드를 넣지 않습니다.

자 이제 적당히 부풀어 오른 반죽입니다.

견과류, 호두, 건포도를 넣고 대충 섞어줍니다. (글루텐 생성 방지)

빵틀에 넣어 줍니다. 오븐이 작아서 빵틀도 작습니다. 이쁘게 넣을 필요 없습니다. 골고루만 넣어주세요. 어짜피 부풀어 오르면 적당히 형체가 잡힙니다. 나중에 빵이 빵틀에서 쉽게 분리되지 않는다면 식용유를 빵틀에 미리 발라 두세요.

40분 정도 따스한 곳에 모셔둡니다. 네 많이 부풀었네요. 표면이 거칠어도 궪찮습니다. 구울때 조금 더 부풀어 오릅니다. 예열된 오븐에 넣어줍니다. 170도에서 25분 구워줍니다. 시간과 온도는 오븐 마다 다릅니다. 만들어진 빵에 상태를 보고 나중에 조정해주세요.

빵굽는 동안 주방에 구수한 통밀빵 굽는 냄새가 진동합니다. 빵먹을 때보다 만드는 동안의 빵냄새를 더 사랑합니다.

다 구워진 통밀 오트밀 빵입니다. 식은 후에 잘라야 합니다. 식혀주세요.

어느 정도 식고 온기가 살짝 남아 있다면 썰어주세요. 너무 차가워지만 맛이 없으니까요. 꼬트머리 한조각을 맛봅니다. 껍질은 바삭하고 속은 부드러워요. 구수한 맛이 좋지요.

빵은 모두 통에 넣어서 더 식힌 후에 냉동실에 넣어서 보관합니다. 먹을 때 마다 토스터기에 대웁니다. 껍질은 바삭하고 속은 부드러운 상태로 되돌아 갑니다. 평소 아침으로 한 두조각 야채들과 먹습니다. 야채를 먼저 먹고 빵을 먹습니다. 급격한 혈당을 막아주기 때문입니다.

오트밀은 빵을 좀 더 꾸덕하고 부드럽게 만들어줍니다. 따라서 통밀과 오트밀의 비율을 적당히 취향에 맞게 조절해주세요. 통밀과 오트밀은 하얀 정제 밀가루보다는 GI지수가 낮고 다른 영양소도 더 많아요. 하지만 다이어트중이라면 조금씩 드세요.

통밀의 구수함, 오트밀의 부드러움, 견과류의 아삭함이 함께하는 건강에 도움되는 통밀빵을 즐겨보세요.